SUMMER VERDE

Certaines salades commencent par une couleur.

Ici, c’est ce vert doux, presque amande, des courgettes d’été.

Je coupe les courgettes en quartiers et les cuis doucement à la vapeur, juste assez pour que leur chair devienne fondante tout en conservant une belle tenue.

Pendant ce temps, j’infuse quelques pistils de safran dans une huile d’olive. J’ajoute une pointe d’huile de noix, quelques gouttes de vinaigre de framboise, de la fleur de sel et du poivre fraîchement concassé.

Les pistaches sont légèrement torréfiées et restent entières. J’aime qu’elles apportent leur croquant sans jamais devenir une pâte.

Je dépose les courgettes encore tièdes dans l’huile safranée, puis ajoute le pourpier et quelques fines lamelles de concombre arménien.

Au dernier moment, quelques câpres frites et du persil très finement haché viennent apporter leurs notes salées, herbacées et croustillantes.

La douceur de la courgette rencontre la chaleur du safran, la fraîcheur du pourpier et le croquant des pistaches. Une salade simple, qui fait dialoguer le plaisir, la couleur & la densité nutritionelle... En somme l'essence de Beneterrah.

À servir tiède ou à température ambiante.

POUR 4 PERSONNES

• 8 petites courgettes vertes, fermes

• 1 belle poignée de pourpier

• 1 concombre arménien

• 60 g de pistaches non salées

• 1 petite cuillère à café de pistils de safran

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café d’huile de noix

• 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de framboise

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 1 petit bouquet de persil plat

• Fleur de sel

• Poivre noir fraîchement concassé

  
  

LES SYNERGIES BENETERRAH

ANTIOXYDANTS NATURELS

La courgette apporte vitamine C, caroténoïdes et polyphénols. Le safran et la pistache complètent cette palette par leurs différents composés antioxydants, participant à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

RICHESSE MINÉRALE

Le pourpier est particulièrement intéressant pour sa richesse en magnésium, potassium et calcium. Il apporte également des fibres et des oméga-3 végétaux.

BONNES GRAISSES

La pistache, l’huile d’olive et l’huile de noix apportent des acides gras insaturés ainsi que de la vitamine E. L’huile de noix apporte également des oméga-3 végétaux.

HYDRATATION & FIBRES

Courgette, concombre et pourpier sont naturellement riches en eau et participent à l’hydratation quotidienne. Leurs fibres contribuent également au bon fonctionnement du transit.

L’ÉCLAT DU SAFRAN

Le safran contient notamment de la crocine, de la crocétine et du safranal, des composés étudiés pour leurs propriétés antioxydantes. Une petite quantité suffit à apporter couleur, parfum et richesse phytonutritionnelle.

LE SEL VÉGÉTAL

Les câpres apportent une touche intense de goût tout en fournissant notamment des polyphénols et de la vitamine K. Ici, leur présence reste volontairement ponctuelle : quelques éclats suffisent.